довгожителі

Як відомо, загальний стан здоров’я людини залежить від правильного харчування. Одним з головних критеріїв правильного харчування може служити показник тривалості життя певних етнічних груп. Жителі Кавказу відрізняються своїм довголіттям. Так що ж входить в їх раціон харчування?

1. Кисломолочні продукти. Споживання молочних продуктів забезпечує здорову мікрофлору кишечника, підвищує захисні властивості організму, знижує ризик онкологічних захворювань. Молоко жителі Кавказу п’ють козяче або коров’яче — кип’ячене або кисле (ахарцви), часто з медом. Спеціальні закваски і рецептура кисломолочних продуктів дозволяють виготовити корисні напої — айран, мацоні, нарине.

2. Сири. Сири легко засвоюються. До складу сиру входить поживний і збалансований білково-жировий комплекс, який містить 20-30% жиру і 20-25% білка. Це і знаменитий сир сулугуні, кисломолочний сир ашвадза, ашвчапан — зразок сулугуні, начинений сиром з м’ятою і залитий гострим соусом з кислого молока. Популярні і традиційний бурдючний сир (ачаюр), вершки (ачхат), сирна маса (ахача), копчений сир (ашв рюа).

3. М’ясо. Найбільше цінуються козлятина, баранина, яловичина. Одне зі святкових страв — хінкал. Бульйон з бараниною і коржики з тіста, зроблених вручну. Не їдять жителі Кавказу свинини, конини, навіть до риби ставляться обережно. Також в їжу споживається дичину. Традиційна страва — смажені на рожні курчата і кури, відварна курятина з аджикою, тушковане м’ясо птахів в горіховому соусі із зеленню.

4. Мед. У харчуванні довгожителів особливе місце займає мед. Його вживають регулярно. До солодощів ставлення стримане. Традиційно готують солодкі страви — ​​чурчхела-ядра волоських горіхів, зацукровані в упаренному виноградному соку, пахвала, люблять халву, солодкі фрукти.

5. Вино. В повсякденному трапезі довгожителів прийнято випивати близько 3-х склянок слабоалкогольного домашнього вина.

6. Гострі приправи і прянощі. Кавказька кухня просто немислима без гострих приправ. Аджика завжди присутня на столі. Це гостра приправа. Складається на 1/4 з пекучого червоного перцю, в яку додають часник, трохи солі і прянощі. Всі страви прийнято рясно сдабривать прянощами — базиліком, кінзою, м’ятою, кропом.

7. Кукурудза. Куруруза грає роль в запобіганні атеросклерозу, сечокам’яної хвороби, ожиріння, цукрового діабету, простатиту. Їдять варену кукурудзу, варять мамалигу — негуста кукурудзяна каша з кислим молоком, іноді з горіховим маслом, печуть коржі і хлібці з кукурудзи.

8. Волоські горіхи. Калорійність волоських горіхів в 7 разів вище м’яса яловичини. В волоських горіхах містяться необхідні людині білки, жирне масло, вуглеводи та амінокислоти. Волоські горіхи є незамінним компонентом багатьох м’ясних, рослинних, молочних і борошняних страв. З горіхів роблять горіхове масло, горіховий соус.

9. Дикорослі їстівні рослини - черемша, портулак, кропива, щириця, свербига, сусак. Ці дикорослі їстівні рослини використовують як начинку, додають в салати та гарячі страви.

10. Овочі та фрукти. Вміст у овочах клітковини сприяє поліпшенню травлення, знижує ризик серцево-судинних захворювань. В раціоні присутна різноманітне кількість овочевих салатів з додаванням цибулі, капусти, зеленої квасолі, гички буряків, кінзи. Завдяки південному клімату на Кавказі зростає багато цитрусових, чайний кущ, хурма, фейхоа, ківі, виноград.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>