Кориця відома з глибокої давнини. Ароматну кору вічнозеленого дерева Коричника Цейлонського (Cinnamomum verum) знали і в Стародавньому Єгипті, і в Китаї ще за два тисячоліття до нашої ери. У єгипетському манускрипті знайдено згадку про те, як у далекі країни були послані кілька кораблів, що повернулися через кілька місяців з вантажем слонової кістки, золота і кориці. За ціною, в той час, кориця була порівнянна із золотом. Збереглися відомості, що в Древній Греції 35кг кориці оцінювалися в 5кг золота, а в деяких країнах ціна виростала до 1кг золота за 1кг кориці. У ті далекі часи за спецією іноді виплачували платню і податки.
 
Запашна пряність вважалася вишуканим подарунком, а страви, приправлені корицею, прикрашали столи тільки багатих людей.
 
У середні віка західний світ був у повному невіданні про те, з якого рослини і яким чином отримують настільки ароматну пряність. Про походження кориці ходили легенди і сказання. Арабські купці, набиваючи ціну товару, розповідали, що вони викрадають корицю у дивовижних птахів і б’ються за неї з морськими чудовиськами. Вони привозили корицю по сухопутних торгових шляхах до Олександрії в Єгипті. Там її купували венеціанські купці, що мали монополію на торгівлю прянощами в Європі.
 
Зупинка цієї торгівлі була одним з багатьох факторів, які змусили європейців активніше шукати морський шлях до Азії. Лише наприкінці XV століття, коли португальські купці відкрили Цейлон (Шрі -Ланку), європейці дізналися секрет видобутку кориці. Португальці в 1518 році заснували на острові фортецю і запекло захищали свою монополію на виробництво цінної прянощі понад сто років. Потім виробництвом кориці заволоділи голландці, потім англійці. Але в XIX столітті важливість цейлонської монополії вже не була настільки велика. Цинамонові дерева стали вирощувати в інших місцях, ціна стала більш прийнятна для покупців.
 
Сьогодні кориця використовується у всьому світі в солодких і несолодких стравах. Кориця буває двох видів: палички і порошок. Палички зберігаються довше, а порошок більш ароматний.
Перевіряють корицю на свіжість за ароматом. Якщо аромат виражений, значить, кориця свіжа. Найскладніше завдання для покупця при виборі кориці — відрізнити її від схожої на неї касії. Касія — кора іншого дерева, її аромат різкіше і не такий благородний. Її ще називають індонезійська або фальшива кориця. Така пряність коштує дешевше, тому, купуючи мелену корицю на вагу, можна помилитися.
 
Сумлінні компанії вказують на упаковці, що за нею ховається: касія або кориця. Якщо ж таких вказівок немає, вас повинна насторожити низька ціна. Зорієнтуватися можна і за зовнішнім виглядом. Палички істинної кориці більш ламкі, тонкі і ароматні. Вони світліша, легко подрібнюються, а в касії зазвичай залишаються волокна. Якщо капнути йодом на паличку, то справжня кориця дасть зовсім непомітну реакцію, в той час як касія придбає яскравий темно-синій колір.
 
Зберігають корицю в темному сухому прохолодному місці в скляній тарі. При зберіганні таким способом, порошок кориці залишається свіжим 6 місяців, а палички — один рік.  
 
До складу кориці входять ефірні масла , коричний альдегід, крохмаль, смоли, слизи, дубильні речовини, тому крім використання кориці в кулінарії, її використовують і в лікувальних цілях.
 
ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ КОРИЦІ
 
• В останні роки цілющі властивості кориці активно вивчаються. Було виявлено, що їй властиво поліпшувати роботу головного мозку, відновлювати процес кровотворення. Корицю використовують як стимулюючий травлення, тонізуючий і антисептичний засіб.
 
• Вчені встановили, що при регулярному вживанні кориці відновлюються нормальні реакції організму на інсулін. А це означає, що при вживанні кориці у діабетиків знижується рівень цукру в крові.
 
• Ароматна пряність може допомогти і тим, хто ніяк не може схуднути через непереборної тяги до солодощів. Оптимальний варіант — додавати корицю в пластівці, каву, сік, кефір, йогурт або сир.
 
• Для зниження ваги застосовується також такий рецепт. Увечері закип’ятіть 1,5 склянки води. Залийте окропом 1/2ч. ложки порошку кориці і накрийте для настоювання на 30 хвилин. Коли суміш охолоне до 37-40 ° С, додайте 1ч. ложку меду. Випийте 1/ 2 частина суміші перед сном. Іншу половину накрийте кришкою і поставте в холодильник. Вранці випийте половину, що залишилася, не розігріваючи, можна довести настій лише до кімнатної температури. Через 15-20 хвилин можна снідати.
 
• При застуді допоможе чай з імбиром і корицею. Візьміть 1ч. ложку зеленого чаю, свіжий корінь імбиру розміром 3 -4см, щіпку кориці, 1 бутон гвоздики, часточку лимона, 4ч. ложки квіткового меду. Заваріть зелений чай 0,5 літрами окропу, настоюйте 5 хвилин, процідіть. Чай вилийте в каструлю, додайте дрібно порубаний корінь імбиру, корицю, гвоздику. Доведіть до кипіння. На маленькому вогні варіть ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь, в гарячий чай додайте лимон. Настоюйте чай 15 хвилин, потім процідіть чай через ситечко, додайте мед. Пийте маленькими ковтками в теплому або гарячому вигляді протягом дня.
 
• При занепаді сил і зниженні імунітету щодня їжте на сніданок хліб, намазаний медом з дрібкою кориці.
 
• При зниженому артеріальному тиску пийте вранці каву з додаванням 1/4ч. ложки кориці. Кориця посилює тонізуючу дію кофеїну.
 
• При захворюваннях суглобів щодня, вранці і ввечері, приймайте 1 чашку теплої води з 2ч. ложками меду і 1/4ч. ложкою кориці.
 
• При запаху з рота вранці полощіть горло і рот склянкою теплої води з додаванням 1ч. ложки кориці.
 
• При лікуванні дисбактеріозу зріжте невелику смужку апельсинової цедри у вигляді спіралі. Паличку кориці залийте 0,5 літрами окропу і підігрівайте на невеликому вогні 10 хвилин. Вимкніть вогонь і додайте в гарячу воду цедру. Настоюйте 3 хвилини, процідіть. Приймайте по 1/2 склянки 4 рази на день до їжі.
 
Крім вищенаведених лікувальних властивостей, запах кориці позбавляє від відчуття страху і самотності. За спостереженнями психологів, він наповнює людину почуттям впевненості і захищеності, покращує настрій, налаштовує на творчий лад!
 
ПРОТИПОКАЗАННЯ КОРИЦІ
 
Від постійного вживання кориці варто відмовитися вагітним жінкам. Цій приправі властиво сприяти посиленому скороченню матки.
 
У деяких людей вживання кориці може викликати появу висипу на шкірі та інші алергічні реакції.
 
Кориця — одна з найпопулярніших приправ в кулінарії. Вона відрізняється від інших спецій своїм приємним, солодкуватим і стійким смаком. Приготування багатьох сучасних кондитерських виробів важко уявити без цієї приправи. Але сьогодні корицю все частіше застосовують для приготування не тільки солодких, але і перших, і других страв. Корицю додають в молочні супи, блиці, каші , заливну рибу, страви з баранини, використовують при приготуванні холодних закусок із птиці, м’яса, овочів, бобів, кладуть у різні супи, присмачують нею плови. Її додають при маринуванні огірків, томатів, кавунів. Кориця широко використовується при приготуванні фруктових та овочевих салатів.
 
Так як кориці властиво знезаражувати продукти харчування від кишкової палички, в жарких країнах її побагато кладуть в усі страви, яким властиво швидко псуватися.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.