Незважаючи на всі наші кулінарні пристрасті, млинці на масницю печуться більшістю господинь. Якщо не всі 7 днів поспіль, то хоча б пару-трійку млинців за тиждень нами з’їдається обов’язково.
 
Пишні, рум’яні, піджарені! Здається, їх можна з’їсти скільки завгодно! З маслом, варенням, медом, сметаною, млинці фаршировані рисом і грибами, м’ясом, яблуками, сиром і багато ще всяких різних.
 
Так, спекти тоненькі, мереживні млинці — цьому треба повчитися заздалегідь, адже, навіть у досвідченої господині перший млинець часто буває грудкою. Тут є свої тонкощі, які треба знати. Давайте сьогодні поговоримо про них, що б не було цього кома в млинцях на масляному тижні.
 
Млинці можна випікати з дріжджового тіста і прісного. Смачними будуть і ті, й інші. Тільки прісні готувати набагато швидше, так як не витрачається час на бродіння. Готують млинці на кефірі, сметані, молоці і, навіть, воді.
 
Не дивлячись на те, які млинці ви збираєтеся спекти, обов’язково просійте борошно перед замісом тіста, що б воно збагатилася киснем і в ньому не було грудочок. Особливо, це важливо для дріжджових млинців. Тоді тісто буде набагато краще підніматися.
 
Якщо під час смаження млинців з дріжджового тіста утворюється великий міхур, значить, тісто не добродило. Поставте його ще раз піднятися.
 
Сковорідку розігрійте дуже добре, і тільки потім виливайте на неї тісто. Змащувати сковороду можна шматочком солоного сала, надягнутого на вилку. Це треба робити перед кожним млинцем. А можна додати ложку рослинної олії в саме тісто, і тоді треба буде змастити сковороду тільки один раз, перед початком смаження.
 
Якщо при перевертанні млинця він рветься, додайте в тісто яйце і трохи борошна. Після випікання, змастіть млинець розтопленим вершковим маслом. Тоді він буде набагато м’якше, соковитіше і смачніше.
 
Млинці на Масляну — рецепти
 
Сирні млинці
 
  • 3 склянки молока
  • 300 г сиру
  • 5 яєць
  • 2,5 склянки борошна
  • 3/4 ч ложки солі
Приготування: сир натерти на дрібній тертці. У яєць відокремити жовтки від білків і збити їх з сіллю, молоком, борошном і сиром. Білки збити і додати в тісто, акуратно його перемішавши.
 
Випікати млинці, як звичайно, на сильно розігрітій сковороді з обох боків до рум’яної скоринки.
 
Дріжджові млинці на молоці
 
  • 1 літр молока
  • 500 г борошна
  • 2 яйця
  • маленький пакетик сухих дріжджів т
  • 2 ст. ложки цукру
  • половина чайної ложки солі
  • 1 ст. ложка рослинної олії
  • вершкове масло для змащування млинців

Приготування: розділіть борошно на дві частини. В одну додайте цукор і дріжджі, перемішайте. Влийте тепле молоко і ретельно вимішайте. Не робіть навпаки, тобто, не всипайте борошно в молоко. Тоді у вас утворюються в тісті грудочки.

Поставте опара в тепле місце хвилин на 40. Вона повинна піднятися рази на 2. Поки опара піднімається, відокремте у яєць жовтки від білків. Жовтки розітріть з сіллю і рослинною олією, а білки збийте міксером в міцну піну.

Додайте в опару решту борошна і жовтки і дайте ще раз піднятися тісту. Потім, додайте білки, акуратно вимішайте. Якщо треба, додайте борошно.

Випікайте млинці на розігрітій сковороді з обох сторін. Змастіть сковордку вершковим маслом.

Млинці на сметані

  • 300 г сметани
  • півтори склянки борошна
  • 3 яйця
  • півсклянки молока
  • 2 ст. ложки цукру
  • сіль
  • 100 г рослинної олії

Приготування: збиваємо яйця з сіллю, цукром і сметаною. Додаємо в борошно цю суміш і ретельно вимішуємо. Якщо тісто вийде густим, розбавляємо його теплим молоком.

Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді.

Гречані млинці

  • півтора літра молока
  • 300 г гречаного борошна
  • 700 г пшеничного борошна
  • 30-40 г свіжих дріжджів
  • 1 ч. ложка солі
  • 80 г розтопленого вершкового масла

Приготування: у половині склянки теплого молока розвести дріжджі і ще додати половину теплого молока, що залишилася. З’єднати гречане борошно зі склянкою пшеничного борошна і вилити молоко з розведеними дріжджами в цю борошняну суміш.

Добре вимішати і поставити опару в тепле місце підніматися. Коли опара збільшитися в 2-3 рази, додати в неї молоко, що залишилося, сіль, борошно і дати ще раз піднятися.

Випікати млинці на розігрітій сковороді, змащуючи її топленим маслом.

Манні млинці

  • 3 склянки борошна
  • 1 ст. ложка манної крупи
  • 0,5 склянки борошна
  • 2 яйця
  • 0,5 ч ложки солі
  • 10 г вершкового масла

Приготування : спочатку приготуйте манну кашу зі склянки молока і ложки манної крупи. Додайте в неї вершкове масло і дайте охолонути до кімнатної температури.

Приготуйте тісто з молока, яєць, солі, борошна і змішайте з манною кашею до однорідної консистенції. Ці млинці найкраще смажити на маленькій сковороді з товстим дном, змащуючи її олією.

Сподіваємося, що наші поради і рецепти допоможуть вам приготувати смачні млинці на масницю, порадувати ними себе і своїх близьких.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.