Серед сільськогосподарських птахів перепела займають особливе місце. Цінують їх не стільки за смачне і ніжне м’ясо, скільки за унікальні властивості яєць цього птаха. Яйця перепелів маленькі в коричневих плямах, і хто б міг подумати, що ці невелички яєчка так корисні для здоров’я?Список захворювань, при яких рекомендується вживання перепелиних яєць, дійсно вражає. І змушує задуматися про те, що цей продукт заслуговує того, щоб бути присутнім в нашому меню постійно.


Перепелині яйця. Характеристика продукту
Як відомо, яйце птиці являє собою зародкову клітку. Внутрішній вміст яйця — білок і жовток є живильним середовищем для розвитку майбутнього пташеня. Саме за набір важливих амінокислот та інших біологічно активних компонентів яйця завжди вважалися цінним продуктом харчування. Чому ж саме яйця перепілок привернули особливу увагу дієтологів?

У першу чергу, цікавий склад перепелиних яєць. Цінні амінокислоти: триптофан, глютамін, метіонін, аспарагін, лізин, цистин. Глютамин і триптофан — амінокислоти, що відповідають за правильне функціонування тканин головного мозку. Метіонін — регулює процеси травлення, відповідає за виведення токсичних речовин і захищає від впливу радіонуклідів.

Багаті перепелині яйця вітамінами: А, PP, B1 і B2. І мінеральними речовинами: калієм, кальцієм. Присутні мідь, кобальт, залізо, фосфор.

Для нас, простих споживачів, важливо те, що всі ці корисності повністю засвоюються організмом і не викликають ніяких побічних явищ. Перепелині яйця відносяться до небагатьох продуктів, які корисні абсолютно всім від малого до великого. І навіть ті, у кого проявляється алергія на курячі яйця, можуть вживати перепелині яйця без побоювання. Адже у складі перепелиних яєць є особливий білок — овомокцид, який якраз і використовується для виготовлення протиалергічних ліків.


Чим ще перепелині яйця відрізняються від курячих
У зовсім невеликих за вагою яєчках-невеличка (перепелине яйце важить в середньому 12 грам) сконцентровано амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин в рази більше ніж в курячих яйцях. Правда, таке порівняння справедливо робити, враховуючи масу яєць. 5 перепелиних яєць важать як 1 куряче. Але в 5 перепелиних яйцях, заліза в 3 рази більше ніж у 1 курячому. Вітаміну А більше в 2 рази. Більше незамінних амінокислот, калію і мінеральних речовин.

1 перепелине яйце містить 168 кКал. 1 куряче яйце містить 157 кКал.


Корисні властивості перепелиних яєць
Традиційно перепелині яйця використовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту: при гастритах, виразці шлунка, при хронічному холециститі.

Вживання перепелиних яєць зміцнює імунну систему. Тому перепелині яйця повинні бути в раціоні часто хворіючих, ослаблених дітей. Крім того, згідно з дослідженнями японських учених, перепелині яйця сприяють розумовому розвитку, отже, вони дуже корисні школярам і студентам.

Для літніх людей перепелині яйця поживний і легко засвоюваний продукт, який надає до того ж заспокійливу дію на нервову систему.

Людям, чия діяльність пов’язана з ризиком радіаційного опромінення, а також при лікуванні онкологічних захворювань, перепелині яйця допоможуть очистити організм від радіонуклідів.

В якості дієтичного харчування перепелині яйця рекомендуються хворим на цукровий діабет, бронхіальну астму, туберкульоз, анемією, гіпертонією.

Дуже корисні перепелині яйця для вагітних жінок. Причому не тільки білок і жовток, а й шкаралупа, яка на 90% складається з карбонату кальцію. Решта 10% припадають на 27 найважливіших мікроелементів, серед яких фтор, мідь, кремній. Всі ці речовини — будівельний матеріал для наших зубів і кісток скелета.

Важливою умовою для помітного лікувального ефекту є регулярне вживання перепелиних яєць.


Норми вживання
Дітям від 1 року до 3 років дієтологи рекомендують вживати 1-2 яйця щодня.
Дітям від 3 років до 10 років корисно їсти по 3 яйця в день.
Підліткам та молодим людям від 10 років до 18 рекомендується 4 яйця.
У віці від 18 до 50 років норма — 5 або 6 яєць на день.
Людям старше 50 років потрібно з’їдати по 4-5 яєць щодня.

Позитивні зміни в організмі починають проявлятися вже після 2-3 тижнів систематичного вживання перепелиних яєць.


Заходи безпеки

Всі знають про те, що при термічній обробці втрачається неабияка частина вітамінів і активних речовин. Але й нехтувати правилами обробки харчових продуктів не слід, так як це може призвести до отруєння. Що стосується яєць, найбільша небезпека полягає в можливості зараження сальмонельозом. Звичайне варіння протягом 10-15 хвилин цілком достатня міра для запобігання цієї неприємної хвороби. Але перепелині яйця бажано вживати в їжу сирими, тоді всі корисні речовини і вітаміни засвоюються організмом на 100%, що в свою чергу і дає той самий лікувальний ефект. Це цілком можливо. Сальмонельозом перепела практично не хворіють. Завдяки високій (42 ºC) температурі тіла. Зараження може мати місце тільки при неправильному зберіганні яєць. Однак реальна вірогідність цього невелика.Щоб спокійно вживати в їжу сирі яйця, потрібно купувати їх тільки у перевірених виробників. Бажано з перших рук. Сьогодні дуже багато хто займається розведенням перепелів у домашніх умовах. Існують також спеціальні перепелині ферми… Куплені у великих магазинах перепелині яйця краще для своєї ж безпеки піддавати тепловій обробці. Це не означає, що у вареному або смаженому вигляді перепелині яйця перестають бути корисними. Всі основні характеристики продукту зберігаються.


Зберігання перепелиних яєць
За умови повного збереження шкаралупи перепелині яйця можуть зберігатися при кімнатній температурі до 30 діб. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 діб. До речі, цікаво, що яйця перепілок НЕ протухають, а тільки всихають при дуже тривалому зберіганні.


Протипоказання
Як вже зазначалося вище, явних протипоказань для вживання перепелиних яєць немає. Звичайно, при всій корисності цього продукту не варто нехтувати розробленими нормами і їсти занадто багато яєць за один раз.

Також звертаємо увагу на те, що людям з надмірною вагою свіжі яйця вживати можна тільки в обмеженій кількості.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.