Суп харчо — традиційне грузинське блюдо, яке, завдяки насиченому смаку, полюбили в різних країнах світу. Незважаючи на міф про те, що основа будь-якого першого страви в Грузії — баранина, харчо готується на яловичому м’ясі. Щоб повірити в те, що це правда, досить перевести слово харчо з грузинської мови на нашу, вийде «суп на яловичому м’ясі».

Класичний «харчо» готується з грудинки, але не менш смачним виходить перша страва , зварене на яловичих реберцях. Грузини обов’язково додають сливу — ткемалі (у Європі її іноді замінюють томатною пастою), кизил, волоські горіхи і рис.

Яким буває суп «харчо»?

У кожному з районів Грузії харчо готують по- різному, додаючи якусь свою приправу, але принципово страви не відрізняються. Суп харчо виходить наваристим, густим і гострим. За консистенцією і смаком можна виділити хіба що харчо по по- мегрельськи — ця страва мало схожа на суп, скоріше це соус з додаванням аджики, в який прийнято вмочати хліб, лаваш або мамалигу, приготовану з кукурудзяного борошна.

Класичний рецепт супу харчо

Інгредієнти для приготування страви:

— 500 грамів яловичини;

— 1 стакан рису;

— ½ склянки ядер волоського горіха;

— 2/3 склянки соусу ткемалі;

— 2 ч.л. хмелі-сунелі;

— 2 головки ріпчастої цибулі;

— 2 ст.л. рослинної олії;

— 4 зубчики часнику;

— червоний перець;

— чорний перець горошком;

— спеції (кінза, базилік, кріп і т.п.);

— сіль.

Технологія приготування страви

Яловичину наріжте невеликими шматочками і відваріть (не забувайте вчасно знімати піну). Коли м’ясо буде майже готове, додайте рис, накрийте каструлю кришкою і варіть 10 хвилин.

Очистіть, подрібніть і обсмажте цибулю на рослинній олії, вона повинна вийти золотистою. Додайте на сковороду подрібнені ядра волоського горіха, погрійте 1-2 хвилини і викладіть вміст сковороди в каструлю з супом. Варіть суп ще 5 хвилин.

Додайте спеції, сіль перець і часник. Вимкніть вогонь, накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися 15-20 хвилин.

Подавати суп харчо рекомендується  попередньо посипавши зеленню.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.