Варення з чорної смородини — загальний опис

Зовсім не перебільшуючи, можна стверджувати, що смородина — це справжня комора здоров’я. У її щільних, трохи терпких маленьких ягідках, міститься удвічі більше калію, ніж в заморських бананах, а вітаміну С в 4 рази більше, ніж у визнаних лідерів цитрусових лимона і апельсина. Для того, щоб забезпечити організм добовою потребою у вітаміні С, досить з’їсти всього лише 15 ягідок, тому лікарі радять вживати її при зимової нестачі вітамінів, легеневих та застудних захворюваннях.

Вона посилює кровотворення і захищає кишечник від бродильних процесів, знижує кислотність шлунка і покращує обмінні процеси в організмі. Крім цього, вона вдвічі випереджає чорницю за кількістю антиоксидантів і повністю виправдовує своє прізвисько «аптека з гілки» ще й тим, що при переробці та консервації, на відміну від інших ягід і фруктів, практично не втрачає своїх корисних властивостей.

Смородина має ні з чим не порівнянний свіжий аромат, який так і назвали — чорносмородиновий. Цей запах дають свіжі пагони, бруньки, листочки і, звичайно ж, ягідки.

Улюблена ягода чудово підходить для приготування ароматного смачного і корисного варення. Яскравий і багатий смак смородинового варення відрізняється розкішною палітрою з легкою гіркуватістю, його неможливо переплутати з іншими ягодами. Приготувати смородинове варення не складно, хоча процес підготовки займає набагато більше часу, ніж саме варіння. Збір і сортування ягід — трудомістка справа, що вимагає терпіння і уваги.

Варення з чорної смородини — підготовка посуду

Банки, в які ми плануємо розкладати варення, слід підготувати заздалегідь, ретельно вимити, обдати окропом і висушити. Кришки саме для смородини беруться тільки лаковані, так як вона здатна до окислення, і метал набуває чорного або темно-фіолетовий колір. З тієї ж причини для варіння вибирається тільки емальований посуд.

Готувати до варіння ягоди можна в пластиковій або пластмасовому посуді, перетирати дерев’яним товкачем, так як при застосуванні металевих предметів зменшується концентрація вітаміну С.

Варення з чорної смородини — підготовка плодів

Збір плодів смородини починають приблизно через тиждень після повного їх дозрівання. Як тільки ягоди повністю почорніли — можна починати збирати ягідки, і намагатися не перетримати їх на гілці, так як, окрім того, що вони можуть розтріскуватися, спливати соком і опадати, по закінченню 2 тижнів після дозрівання концентрація вітамінів зменшується на 50 — 60%. Дощова погода впливає на них ще більш негативно.

Ягоди чорної смородини не зберігають довго без холодильника. Їх збирають в суху погоду коли спала роса, найкраще зривати ягоди кистями, а після перебирати і відокремлювати хвостики. Окремо зібрані ягідки слід розстелити тонким шаром і попередньо просушити.

Перед варінням ягідки перебирають, залишки чашолистків видаляють за допомогою ножиць і дають воді стекти.

Варення з чорної смородини — рецепт 1

  • Вода 500 гр
  • Ягоди смородини 1 кг
  • Цукор 1,5 кг.

Заливаємо водою цукор і доводимо до кипіння, фільтруємо суміш. Готовий сироп в чистому вигляді переливаємо в емальований посуд і акуратно викладаємо підготовлені ягідки, ставимо на маленький вогонь. Цей рецепт дозволяє зварити прекрасне варення в один прийом, пінка при цьому знімається повністю. Всього лише через 10 хвилин ваше варення готове — розкладіть його в банки, закупорьте і переверніть шийкою вниз.

Варення з чорної смородини — рецепт 2 (без варіння)

  • Смородина 1кг
  • Цукор 1-1,5 кг + ще 100 гр.

Добре просушену смородину пересипаємо в пластикову ємність (можна взяти пластмасову), розтираємо дерев’яним товкачем, ретельно перемішуємо. Можна припустити смородину через велику грати м’ясорубки (діаметр 2,5 мм). Даємо постояти 5-10 хвилин, і розкладаємо по банках. Зверху засипаємо цукром і щільно закупорюють. Зберігати таке варення слід в холодильнику або в погребі протягом року, температура при цьому повинна бути не вище 1 градуса, щоб залишалися всі корисні властивості смородини.

Варення з чорної смородини — рецепт 3.

Це дуже швидкий рецепт варіння варення, що дозволяє зберегти цілими плоди і більшість вітамінів. Як правило, інші ягоди варяться за такими рецептами без додавання води, але для смородини робиться виняток.

  • Смородина 9 склянок
  • Малина 3 склянки
  • Цукор 15 склянок
  • Вода 300 грам

Підготовлені ягоди просушити. Змішати половину цукру, ягоду і воду, довести до кипіння, варити рівно 5 хвилин. Зняти з вогню, висипати цукор, що залишився і перемішати до повного розчинення. Закривати гарячим.

Повидло з чорної смородини — рецепт 4

  • Цукор 1 кг
  • Пюре з чорної смородини 1,25 кг

На початку варіння змішують половину цукру з пюре, уварюють до повного розчинення цукру, на це знадобиться 20 хвилин. Додаємо другу частину цукру, розмішуємо і уварюємо до готовності (ще 15-20 хвилин). Викладаємо в банки або дерев’яні шухлядки встелені пергаментом, охолоджуємо.

Варення з чорної смородини — корисні поради

Існує багато способів урізноманітнити смак варення. Один з них — змішування різних ягід, наприклад, агрус і смородина або малина, агрус і смородина. У цьому випадку кількість ягід найпростіше вимірювати стаканами. Головне — витримувати пропорції ягід і цукру, наприклад у 15 склянках ягід може бути 2 склянки малини, 2 склянки агрусу, а інше — смородина, при цьому цукру для варіння береться 15 склянок.

Більш ніжний смак ягід виходить, якщо попередньо бланшувати їх у соковарці протягом 2-3 хвилин. При цьому вони не зморщуються і повністю наповнюються соком.

Для приготування желе зі смородини використовують сік з червоних і чорних сортів. При цьому їх кип’ятять з цукром і проціджують через 2-3 шари марлі. Цукру в цьому випадку береться менше, ніж для варення — на 1 кг достатньо 800 грам. У іншому технологія приготування желе схожа на варіння звичайного варення, варять його до тих пір, поки перестане виділятися піна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.