Соковита і ароматна вишня володіє не тільки яскравим і свіжим смаком, а й перевершує багато ягоди за кількістю корисних речовин, які входять до її складу. Цей плід сприяє розрідженню крові, зміцнює капіляри, підвищує апетит і нормалізує травлення. Лікувальні властивості є не тільки в самій ягоді, але і в її кісточках.

Сухі ядерця кісточок застосовують при захворюваннях шлунка, лікуванні артриту, подагри. Консервування дає можливість вживати ці смачні і корисні плоди не тільки влітку, а й протягом усього року. Один з найбільш поширених способів заготовок — це варення з вишні. Варення з вишні є солодким і корисним десертом, зробленим в домашніх умовах.

Для приготування варення потрібно використовувати цілі і незіпсовані ягоди. Недостиглі і пом’яті плоди відсіваються. Вишню слід добре промити, вийняти всі кісточки, (якщо варення робиться без них), покласти ягоди в емальований або мідну каструлю і засипати цукром. Потім розкладається ще один шар ягід, який знову засипається цукром. Варення потрібно залишити на кілька годин чекаючи, коли вишня дасть сік.

Після того, як вишневий сік проступить, каструлю з вишнею, не закриваючи кришкою, ставлять на середній вогонь і варять, доводячи до кипіння. Суміш потрібно час від часу перемішувати для того, щоб цукор повністю розчинився. У процесі варіння, з варення потрібно знімати пінку. Варення настоюється близько 12 годин, після цього, його знову ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Готову масу залишають ще на 20 годин і остуджують. Процедуру варіння повторюють втретє, суміш кип’ятиться на більш сильному вогні. Пінка на цьому етапі вже майже не утворюється. Варення вариться близько семи хвилин. Щоб перевірити, наскільки воно готове, можна спробувати на смак ягоди, які в процесі варіння стають більш м’якими. Варення знімається з вогню і розливається по банках, які повинні бути ошпарені окропом, після цього їх потрібно закрити кришками.

Для банок з вишневим варенням підійдуть пластмасові або металеві кришки. Приготовану суміш остуджують, після чого прибирають в прохолодне місце. Консерви, приготовлені з кісточками, зберігаються протягом року з дня їх заготівлі. Вишневе варення без кісточок зберігається близько трьох років. Способи приготування варення з вишні бувають двох основних видів: з кісточками і без них.

Варення з вишні без кісточок

Для приготування варення знадобиться один кілограм вишні і кілограм цукру. З ягід виймаються кісточки, за допомогою спеціальних пристосувань. Це може бути англійська шпилька або дротяна шпилька. Вишню поміщають в емальований посуд, пересипають цукром шарами і залишають на три години. Після цього переміщають в каструлю і ставлять на слабкий вогонь, постійно розмішуючи до тих пір, поки цукор не розчиниться у вишневому соку. Як тільки цукор розчиниться, вогонь посилюється, і суміш доводиться до кипіння. Поки маса вариться, потрібно стежити за тим, щоб вона не пригоріла. Варення розливається по стерилізованим банкам і закочується. 

Вишневе варення з кісточками

На один кілограм вишні потрібно взяти кілограм цукру і півтори склянки води. Ягоди вимивають і видаляють всі плодоніжки. Кожен плід слід проколоти в декількох місцях гострим предметом, наприклад, дерев’яною зубочисткою. У каструлі або тазу слід закип’ятити воду, зняти її з вогню, покласти в неї вишню таким чином, щоб вода повністю покривала ягоди. Через дві хвилини плоди потрібно відкинути на друшляк для того, щоб вишня не скривилася. Щоб зварити сироп, використовують півтори склянки води і півкілограма цукру. Вишню заливають гарячим сиропом і настоюють чотири години. Після цього варення варять на середньому вогні, доводячи його до кипіння.

Потім, насипається в ємність залишився цукор, і суміш продовжує варитися протягом десяти хвилин. Її потрібно постійно помішувати і не забувати знімати плівку. Готову масу знімають з вогню, накривають і залишають на шість годин. Після цього суміш знову ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, вогонь роблять більш слабким і варення вариться десять хвилин. Перетравлювати масу не слід, тому що ягоди можуть потемніти. Плоди без сиропу перекладають в ретельно вимиті і стерилізовані банки. Сироп проварюють ще близько п’ятнадцяти хвилин. Як тільки сироп буде готовий, його розливають по банках, які герметично закривають і ставлять на зберігання в прохолодне місце. 

Варення з вишні п’ятихвилинка

З вимитої вишні виймаються кісточки, ягоди пропускають через блендер або м’ясорубку, додається цукор і суміш складається в ємність для варіння варення. Маса вариться до моменту закипання, а потім ставиться на повільний вогонь, де її потрібно варити ще десять хвилин. Варення виливається в пастеризовані банки і закривається кришками. Термін зберігання у цього варення невеликий. Максимальний час становить близько півроку.

У кожній країні існують свої особливості приготування вишневого варення. На Сході цей десерт подають у сухому вигляді, зварені плоди сушать на сонці, посипають цукром і поміщають в банки. У Франції виготовляють вишуканий десерт, відварюючи соковиту полуницю у вишневому сиропі. У багатьох країнах, у варення з вишні додають ванілін, ром, лимонну кислоту або гвоздику. Витончений смак цього варення, зробленого з солодких і стиглих плодових ягід, незмінно користується успіхом у господинь всього світу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.