Рецепт дуже простий, заготовлювати кабачки дійсно дуже легко. Навіть якщо ви ніколи не робили ніяких консервацій на зиму, варто почати саме з заготовки кабачків, які стануть гарним доповненням до основних страв.

Історія консервації кабачків

Людство вже навчилося правильно консервувати, маринувати, в’ялити і коптити, квасити, солити, сушити, замочувати різноманітні продукти. Оволодіти мистецтвом консервації раніше мріяла кожна господиня, адже таке збереження продуктів хоча і зменшувала кількість корисних речовин в консервах, але дозволяло частково забезпечити сім’ю їжею в холодну пору року. При цьому різні народи мають свої методи консервування. Наприклад, на Закавказзі, в Південній Європі, Малій і Середній Азії сушили і маринували продукти. Тут використовували оцет, що було найбільше вигідно в умовах теплої зими. А ось слов’яни придумали такі оригінальні способи консервування як квашення і мочіння, де оцет взагалі не використовувався. Наша кухня завжди відрізнялася соліннями, адже вже в XII столітті господині на Русі знали, як солити огірки. Поряд з консервуванням інших продуктів, заготовляли і кабачки.

Інгредієнти для консервування кабачків

  • кабачки (бажано молоді) 3 кг
  • часник — 10 зубчиків
  • перець горошком — 15 горошків
  • лавровий лист — 10 штук
  • кріп з парасольками
  • хрін (листя або корінь)

Для розсолу

  • вода — 2 літри
  • цукор — 100 г
  • сіль — 100 г
  • оцет — 200 г

Як правильно приготувати смачні кабачки

Підготуємо банки. Добре промиємо їх з содою, обполощемо, обсушимо і простерілізуем.

Кабачки ретельно помиємо, зріжемо хвостики. Потім поріжемо їх кружечками по 1,5-2 см шириною.

Підготуємо додаткові інгредієнти: зелень промиємо і обсушимо, часник почистимо. Укладаємо в банки по 2 лаврових листа, 3 горошку перцю, по 1-2 зубчики часнику, трохи кропу і хрону. Також складаємо кабачки по банках. Загалом має вийти 5 літрових банок з нарізаними кабачками. Укладати їх потрібно досить щільно, при цьому залишаючи простір біля горлечка.

Приготуємо розсіл. У гарячу воду насипаємо сіль, цукор і оцет, доведемо до кипіння. Заливаємо кабачки із зеленню та спеціями розсолом, щоб його рівень не доходив до горлечка банки на 2 см. Накриваємо прокип’яченими кришками і ставимо наповнені банки в каструлю з водою, підготовленої для стерилізації. Час стерилізації 10-15 хвилин.

Після цього герметично закочує кришками і вкривав до повного охолодження, перевернувши вниз кришкою. Тепер закручуємо банки кришками і вкривав ковдрою до повного охолодження, перевернувши вниз кришкою

Після повного охолодження перекладанням в інше місце для зберігання.

Пригощати цією стравою рідних і близьких краще як закускою до основної страви. Кабачки, як і патисони, можна не тільки консервувати, а й маринувати, солити, в’ялити і готувати різноманітні салати, закуски і приправи. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.