Індігрієнти:
 
капуста білокачанна — 2-3 качана ( загальною вагою близько 7 — 8кг )  
морква — 500 — 700г
сіль
лавровий лист
перець горошком.Приготування квашеної капусти


Підготувати капусту, моркву нарізати  або нашаткувати. Приготувати робочий простір, тару для засолювання — бачок, каструля об’ємом 10-12 л .
Шаткуємо капусту, щедро посипаємо сіллю, перетираємо до виділення соку і в бачок або каструлю, на дно бачка можна постелити листя капусти .


Посипаємо морквою, лавровим листом, перчиком горошком. Капуста перетерта повинна бути досить солоною. Не дотримуйтесь пропорцій солі, хоча книгах написано, що на 100 кг капусти треба 2,5-3 кг солі і 4-10 кг моркви. Можна порахувати на ваш вага капусти.

Так продовжуємо до тих пір, поки всю капусту не переробленої. Зверху добре надавлюємо для виділення соку, закриваємо знову листям капусти

Закриваємо тарілкою або спеціальним диском ( входив до складу бачка), ставимо прес, щоб соком була покрита вся капуста. Тривалість дозрівання капусти залежить від температури приміщення. Зазвичай при наявності опалення залишаю капусту на кухні на 4-5 дня. Після 1-2 днів капусту протикають качалкою до дна, щоб випустити гази. Так роблиться щодня протягом 7 днів . Після 4-5 днів виносимо капусту на засклений балкон. Ще після 3-4 днів можна пробувати!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.