Шашлик навесні на природі в душевній компанії друзів і близьких родичів — що ж може бути краще! Перед смаженими на розжареному вугіллі ароматними шматочками м’яса не встоїть, мабуть, ніхто, ну хіба що язвенник з тугою в очах хитатиме головою і з жалем відвернеться від мангала.

 
Це культове блюдо пікніків і дачних вилазок вміє готувати кожен поважаючий себе чоловік, але у кожного з мангальщиків є свої рецепти і секрети, про переваги яких вони готові сперечатися до хрипоти.
 
Шашлик хороший з будь-якого м’яса: класичний — з баранини, дієтичний — з м’яса птиці (курка, індичка), традиційний — зі свинини. А любителі риби із задоволенням з’їдять шашлик з тунця або горбуші. Всі продукти гарні в руках досвідченого майстра, але вибрати і обсмажити м’ясо — це лише півсправи, найбільше цінується вміння майстерно замаринувати його, надавши порізаним шматочках м’якість, соковитість і аромат.
 
Отже, м’ясо для шашличка зі свинини куплено (неважливо що, свиняча шийка, лопатка або вирізка), помито — порізане (навесні або влітку шматочками побільше, взимку — трохи менше), і викладене в емальований посудину. Тепер залишається лише вибрати, на якому ж рецепті маринаду зупинитися.
Для початку слід почистити і нарізати великими кільцями цибулю, приблизно 3-4 цибулини на кілограм свинини і перемішати його з м’ясом. Звичайно ж, взяти перець мелений і горошком, ламаний лавровий лист, улюблені спеції. А далі? Хтось продовжує наполягати, що майбутній шашлик слід маринувати в оцті, але подібний рецепт годиться лише для супермаркетів, що маскують таким чином несвіже м’ясо. Куди краще скропити свинину соком 1 лимона або додати 1-1,5 ст. білого (червоного) сухого вина. Годиться також томатний сік в пропорції 1 стакан — 1 кг м’яса, але його можна замінити свіжими помідорами (0,3 кг томатів — 1 кг м’яса).
 
Якщо ж «кисле» м’ясо неприйнятно взагалі, то шашлик можна замаринувати в кефірі або майонезі (автори цього рецепта запевняють, що м’ясо виходить надзвичайно ніжним і соковитим). Непоганий також варіант з темним пивом (приблизно пляшка на 1,5 — 2 кг свинини); з гірчицею, змішаної з майонезом; з горілкою і гранатовим соком (пропорція 1:4).
 
Але фахівці стверджують, що самий «правильний» спосіб приготування шашлику — це маринування його виключно в цибулі і чорному перці. У цьому випадку м’ясо і ріпчаста цибулю беруться в пропорції мінімум 2:1 (можна 1:1), а цибулини ріжуться тоненькими кільцями. Потім інгредієнти з’єднуються, і м’ясо гарненько «перетирається» з цибулею, з якої таким чином видавлюється сік.
 
У кожному з перерахованих вище рецептів солять шашлик напередодні смаження, щоб він не став жорстким і несмачним. Маринують м’ясо під тиском, ставлячи в прохолодне місце (у холодильник) на 6-12 годин, краще на добу, а щоб воно краще просочилося, проколюють великі шматки виделкою.
 
І наостанок: який би не був хороший маринад, блюдо легко зіпсувати неправильним приготуванням. Тому ще два правила: відкритий вогонь — ворог м’яса, і шашлик любить, коли навколо нього крутяться. Тому не відходьте від мангала і перевертайте його частіше. Результат гарантований!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.