Ах, холодець! Така ароматна, смачна і просто корисна страва! І мало в нашій країні людей, які не любили б холодець. Ось тільки на превеликий жаль не кожна господиня вміє готувати правильний, прозорий, холодець. Що ж для цього потрібно? Давайте розбиратися. 

Найголовніше — це вибрати правильне м’ясо. Холодець не вийде, якщо варити його без свинячих ніжок. Саме вони роблять холодець справжнім холодцем — він застигне як слід. Решту м’яса можна додавати за смаком. Це може бути курятина, індичка, свинина або яловичина. Краще, якщо на такому м’ясі будуть жилки або шкурки. І, звичайно, обов’язково потрібно дотримуватися правильну пропорцію.

На 2 свинячі ніжки, а це приблизно 700 грам, необхідно додавати не більше півтора кілограм іншого м’яса. А ось велика кількість м’яса просто нашкодить холодцю — він і зовсім не застигне. Перед тим, як помістити вибране м’ясо і свинячі ніжки в каструлю, все це необхідно замочити у воді і гарненько промити. Це допоможе позбутися від крові, і, звичайно, розм’якшить шкурки. Замочувати м’ясо варто у великій каструлі, і робити це краще завжди на ніч.

Після того, як м’ясо закипить, цю воду, в якій воно вариться, варто обов’язково злити. Для чого це треба? Для того, щоб  холодець був прозорим. Шумівкою дуже складно видалити всю піну, яка утворюється при варінні м’яса. А для приготування правильного холодцю ніяких дрібних залишків згорнутого білка просто не повинно бути. Але злити варто не тільки бульйон. Необхідно також промити і саме м’ясо і каструлю. А потім зі спокійною душею залити в каструлю нову воду і варити м’ясо далі.

Варити холодець потрібно тільки на повільному вогні після закипання і не менше, ніж 6 годин. Тільки в такому випадку м’ясо буде просто ідеальним для приготування страви, а сам холодець застигне і без цього противного желатину.

Після того, як до закінчення варіння м’яса залишиться приблизно годину, в каструлю варто додати одну очищену велику цибулину і одну очищену морквину. Якщо додати овочі раніше, то від них ніякої користі не буде — весь аромат просто випарується. І найголовніше — солити м’ясо в каструлі варто тільки після 4 — 5 годин варіння, але ні в якому разі не на початку процесу приготування. Лавровий лист і перчик горошком додавати варто тільки за 30 хвилин до закінчення варіння.

Після того, як м’ясо звариться, його необхідно вийняти з каструлі, а бульйон процідити. Саме м’ясо краще розділяти руками, а не за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки. Так можна видалити всі дрібні кісточки. Коли м’ясо буде розділено на невеликі шматочки, прийшов час взятися за шкурки. Їх необхідно дрібно порізати і просто перемішати з м’ясом. І, звичайно, не забудьте про часник — його не варто різати, а краще розчавити в спеціальному пресі.

Готове м’ясо викласти на блюдо і залити бульйоном. При цьому перемішувати потрібно дуже і дуже обережно. Охолоджувати холодець стоїть на середній полиці холодильника. Час застигання — від 4 до 5 годин. Бажаю вам успіху в приготуванні цієї смачної страви!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.