Тільки приготувавши майонез власноруч, ви можете бути впевнені, що він абсолютно безпечний для вашого здоров’я. З усіх соусів, відомих людству, в нашому регіоні найбільшою популярністю користується саме майонез. Його використовують для заправки всіляких салатів, маринування м’яса, запікання страв, приготування тіста і навіть просто мажуть їм хліб.

На прилавках численних магазинів можна знайти величезний вибір всіляких майонезів, проте в їх користі і якості можна засумніватися. Відмінною альтернативою промисловим продуктам, можуть стати домашні соуси.

Пропонуємо ознайомитися з декількома рецептами, які допоможуть зробити ваші страви максимально безпечними, смачними і корисними.

Секрети приготування хорошого майонезу

Існують різні рецепти і способи приготування майонезу, однак щоб він вийшов смачним і мав правильну консистенцію, необхідно дотримуватися декількох нескладних правил:

  • Майонез в домашніх умовах необхідно робити тільки з продуктів, що мають кімнатну температуру.
  • Відділяючи жовтки від білків, добре вимийте яйця, краще за допомогою харчової соди. Поміщайте яйця тільки в повністю суху ємність, так вони зіб’ються набагато краще.
  • Масло в суміш слід додавати дуже повільно, невеликими порціями, це запобіжить його спливання на поверхню і забезпечить однорідність соусу.
  • Домашній майонез слід зберігати тільки в холодильнику не більше семи днів.
  • Найкраще для приготування майонезу використовувати блендер або міксер, вони значно прискорять і полегшать процес.
  • Майонез приготований на жовтках, виходить значно густіше.
  • Якщо лимонного соку у вас немає, замість нього цілком можна використовувати оцет.
  • Гірчиця не є обов’язковим компонентом майонезу, тому соус можна готувати і без неї.
  • В будь-які домашні рецепти майонезів додавайте тільки рафіновані олії, в іншому випадку соус придбає різкий запах і гіркуватий присмак.
  • Якщо додавати в готовий майонез різні прянощі і приправи, можна домогтися дуже цікавих і незвичайних смаків. Наприклад, ви можете використовувати часник, горіхи, зелень, каррі, перець, сир або оливки.

Майонез домашнього приготування на цільних яйцях

Це досить простий і швидкий майонез, який рекомендується готувати за допомогою погружного блендера.

Вам буде потрібно:

  • 150 мілілітрів рафінованої соняшникової олії;
  • по чверті столової ложки цукру, солі і гірчиці (залежно від вашого смаку, ці компоненти можуть бути взяті у більших або менших кількостях);
  • столова ложка соку лимона.

В чашу блендера помістіть яйце, сіль, гірчицю і цукор. Ретельно збийте всі інгредієнти до однорідності. Продовжуючи збивати склад, почніть потроху додавати в нього олію, до придбання соусом необхідної консистенції. Після влийте лимонний сік і знову все збийте.

Домашній майонез на жовтках

Готують такий домашній майонез міксером, на невеликій швидкості.

Вам буде потрібно:

  • 150 мілілітрів соняшникової або оливкової олії (вибирайте те, що вам більше подобається);
  • 3 жовтки;
  • по чверті столової ложки цукру, гірчиці та солі;
  • пара столових ложок свіжовичавленого лимонного соку.

Помістіть жовтки, сіль, гірчицю і цукор в чашу і збийте. Коли маса придбає однорідну консистенцію, не припиняючи збивання, почніть буквально по крапельці додавати в неї олію. Як тільки жовтки добре зчепляться з маслом, починайте додавати олію вже цівкою.

Перемкніть міксер на середню швидкість і збивайте до загустіння маси, після чого додайте сік і ще злегка збийте.

Майонез на молоці

Готується даний майонез без яєць, тому він виходить менш калорійним, а значить і більш корисним.

Для його приготування в співвідношенні 1: 2 влийте в чашу блендера молоко і олію (можна брати соняшникову або ж оливкову, а можна змішати два види). Збивайте компоненти погружним блендером (від використання міксера краще відмовитися) поки вони не перетворяться в густу емульсію. Потім додайте за смаком гірчицю, сік лимона, сіль і збивайте протягом ще декількох секунд.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.