Вареники — це проста, але дуже смачне страва, яка подобається і дорослим, і дітям. В якості начинки можна використовувати картоплю, капусту, гриби, сир, самі різні фрукти або ягоди, а щоб страва вийшла максимально смачною, під час приготування потрібно пам’ятати про деякі секрети і правилах.

Тісто для вареників

Щоб вареники легко ліпилися, а під час варіння не розвалювалися, тісто для них повинно бути еластичним. Замішувати його найкраще на крижаній воді. Для класичного рецепту, як правило, використовується мука вищого сорту, холодна вода, сіль і яйце. Можна яйце виключити, але мука в цьому випадку повинна бути з твердих сортів пшениці.

Якщо в якості начинки використовується солодкий сир або ягоди, можна використовувати молоко замість води, щоб тісто вийшло більш ніжним. Для будь-якого рецепту муку обов’язково потрібно просівати, щоб наситити її киснем. Еластичність тіста додається невелику кількість рослинної олії, для кращого результату тісто потрібно вимішувати як мінімум 10 хвилин, а потім воно повинно відпочити протягом півгодини.

Начинка для вареників

Вареники можуть бути солодкими, солоними і кислими. Картопляну начинку можна доповнити для смаку часником, перцем, грибами або смаженою на салі цибулею. Добре поєднується з картоплею зелень — свіжа або сушена. Викладати картопляну начинку бажано в теплому вигляді, а не в гарячому.

У сир бажано додавати жовтки — вони покращують смак і роблять текстуру більш ніжною. В ягідну начинку в якості сполучної ланки для соку потрібно додавати крохмаль.

Як ліпити вареники

Тісто для вареників треба розкачати, а потім вирізати круги за допомогою склянки чи форми. Начинка викладається в кружечки, а краї ретельно защипують. Виглядати вареники повинні як півмісяці — це традиційна форма для цієї страви.

Щоб краї було легше защипувати, їх можна змащувати яєчним білком або водою. Зазвичай краї трохи тонше решти тіста. Якщо начинка ягідна, краї потрібно загортати всередину, щоб вийшов різьблений кант, це гарантує те, що сік під час варіння не витече. Також для ягідних начинок тісто має бути трохи товще, ніж для сухих.

Як варити вареники

Відварювати вареники найкраще у великій каструлі, щоб було достатньо місця. Як правило, достатньо 3-4 хвилин, щоб страва була готова. Зазвичай вареники спливають на поверхню води, коли вони готові, діставати їх потрібно шумівкою.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.