Як правильно зварити рис? Це питання ми часто ставимо собі. Рис можна грубо розділити на 3 групи круглий, середній і вузький.

 
Круглий рис — самий клейкий, з нього варять каші на молоці, або готують роли (японська кухня). Середній я особливо й не помічаю, він для мене як круглий. А ось пропарений вузький, довго зернистий — те, що треба. Хороша добавка до овочів, грибів або м’яса.
 
Щоб правильно зварити розсипчастий рис беремо товстостінну каструлю, казан, або навіть сковороду(вважається, що чим тонше шар рису і ширше основа ємності приготування, тим простіше, швидше і ароматніші результат). Я використовую міні казанок на2 літри — товстостінний алюмінієвий з антипригарним покриттям.
 
Заливаємо воду в розрахунку 2-3 порції води до однієї порції рису.
 
Рис промити 2-4 рази, міняючи воду і прибираючи те що сплило. Тут важливо, який рис використовуємо, самий швидкий у приготуванні пропарений, якщо ж використовуємо інший, то рис можна заздалегідь замочити на пару годин, попередньо промивши, і промивши після замочування ….
 
Природно, закладка води і відмоченого рису в каструльку — 1:2.
 
Воду доводимо до кипіння, трохи солимо, кидаємо шматочок вершкового масла, і в киплячу воду засипати рис. Вважається, що варити треба 20-30 хвилин,я зазвичай після засипки рису прибираю вогонь на мінімум, і кожні 5-10 хвилин заглядаю під кришку. Ні і якому разі не мішайте рис при варінні.
 
Після того, як вода випарується, варимо ще хвилин 5-10 і вимикаємо вогонь, залишаючи рис «пропаритися». Потім готовий рис можна змішати зі смаженими грибами, овочами або заправити підливою.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.