Користь сала!

У нашій свідомості сало так само тісно пов’язано з українською кухнею, як суші з японською кулінарією або спагетті з італійським традиційним столом. Дійсно, родзинкою багатьох українських страв є саме сало – згадати хоча б апетитний борщ зі шкварочками.

Історія сала починається ……В Італії! Борщ борщем, але саме італійці першими зметикували, як підвищити працездатність вічно голодних рабів на мармурових каменоломнях. Було це 3000 років тому – правильно оброблений свинячий жир став корисною і ситної, а разом з тим і майже дармової їжею для важко працюючих людей. Продукт цей солили, іноді коптили.У похмуру епоху Середньовіччя, час параноїдального зречення від усього земного в ім’я служіння Всевишньому, ченцям дозволялося їсти сало. Мотивувалося це тим, що «сало і свиня так само пов’язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Крім того, сало ще й перекочувало з обідніх столів в майстерні, де робили свічки, при світлі яких ченці переписували цінні тексти. Хто б міг подумати, саме завдяки салу у нас є можливість гідно оцінити все багатство літературної спадщини середніх століть!

А хто не любить знамениту англійську яєчню з беконом? Бекон – це ж ні що інше як сало! Смачно, ситно і корисно – відмінний сніданок!

Сало – тільки на користь здоров’юНезважаючи на те, що основна складова частина сала – це жир, продукт їсти не тільки можна, а й треба. Один з головних джерел жирів тваринного походження, свиняче сало, містить вітаміни А, Е, D, F, а також цінний для імунної системи мікроелемент селен і жирні кислоти. Найбільш вражаючою за своїми властивостями є поліненасичені жирні арахідонової кислота – завдяки їй активно працюють мозок, серцеві м’язи, нирки, виводяться з крові небезпечні для здоров’я надлишкові холестеринові бляшки. Тому звичка щодня з’їдати скибочку сала для нормалізації холестеринових відкладень вельми обгрунтована. Ми рекомендує їсти часник разом з салом – він неймовірно підвищує корисні якості останнього!

Пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова – такий шикарний набір кислот, що містяться в салі, в кілька разів підсилює біологічну активність цього продукту в порівнянні з вершковим маслом. Сало також «дбає» про судини і клітинні мембрани – лецитин (а його теж можна знайти в цій дивовижній їжі) зміцнює і тонізує судинну тканину.

Щоб сало найкращим чином впливало на організм, головне дотримуватися помірності в його вживанні. У натуральних жирах людина потребує не менше, ніж в білках і вуглеводах, тому сало не принесе шкоди, якщо їсти його без фанатизму. Денна норма для дорослого становить 20-30 г сала, а тижнева порція – 100 г. Дітям після року можна з’їдати по 10-20 г сала на день. Найбільш «живим» і, відповідно, корисним вважається солоне і мариноване сало, тому як копчений, смажений і варений продукт в процесі приготування втрачає частину багатьох біоактивних речовин.

На 100 г сала доводиться 770 калорій – продукт вельми ситний. Але калорійність сала вам «боком» і вже тим більше на боки не вилізе, якщо їсти його вранці. Це зарядить вас потужною енергією на весь день! Та й роботі травного тракту піде на користь – сало сприяє виведенню жовчі, що накопичилася протягом ночі, тим самим очищаючи організм. До речі, їжа, приготована на салі, в кілька разів смачніша і корисніша тієї, що була обсмажена на вершковому маслі. Зберігати сало потрібно в холодильнику, вірний знак того, що продукт зіпсований – наявність жовтуватого відтінку і неприємного запаху.

Категоричних протипоказань для вживання сала немає, проте варто відзначити, що людям, страждаючим захворюваннями печінки, підшлункової залози і шлунка, з цього питання потрібно проконсультуватися з дієтологом.

Як вибрати «правильне» сало?Сама енергетично цінна частина в салі – смужка розміром в 2,5 см відразу під шкіркою. А от який же має виглядати ласий шматочок?Колір свіжого сала – білий з рожевим відтінком. Якщо присутній червонуватий колір, це вказує на те, що свинку довго не могли зарізати, а значить, смак продукту погіршився. Не допускається на сальної прошарку наявність жовтого і сіруватого відтінків. Оптимальна товщина по-справжньому смачного шматочка – приблизно три сантиметри. Шкурка зразкового сала чиста, трохи жовтуватого забарвлення. Якщо вона коричнева, то порося смолили – іноді до такої хитрості вдаються, щоб приховати поганий смак сала.

Свіже м’яке сало легко проткнути сірником, воно має приємний, ледь вловимий солодкуватий запах. Його обов’язково потрібно випробувати «вогнем» (запальничкою, наприклад), щоб не купити сало кнура, адже своєрідний запах сечовини виникає при будь-якій тепловій обробці!

Знавці і справжні цінителі стверджують, що свинку перегодовували кукурудзою, якщо сало маслянисте і позбавлене пружності. Якщо воно жорстке – тварина сиділа голодною. Щоб отримати щільне і дійсно смачне сало, в раціоні хрюшки постійно мають бути присутні жолуді, варена картопля і молочні продукти.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: