Назва «самбука» за звучанням своїм здатна викликати асоціацію з чимось африканським. Між тим, до Африки вона має лише деяке відношення. А ось до Італії – саме безпосереднє! Так називається різновид італійського лікеру, що володіє анісовим ароматом.

Слово «самбука» походить від латинського Sambucus nigra. Це не що інше, як наукова назва ягоди – бузини чорної. Цей вид бузини виростає в цілому ряді регіонів: на Азорських островах, Мадейрі, Тунісі та Алжирі (у цьому дійсно виявляється зв’язок з Африкою !), в Туреччині, на півночі і заході Ірану, в Грузії, Азербайджані, Вірменії, Білорусі, Молдові, Україні, на півдні європейської частини Росії, деяких інших європейських країнах. Завезли цю рослину і до Нової Зеландії, і воно змогло там цілком благополучно прижитися. 

Бузина чорна містить безліч біологічно активних речовин: каротин, глюкозу, різні кислоти і дубильні речовини, ефірні і жирні олії, цукру та ін. Витяжки з квітів і ягід цієї рослини використовується для приготування лікеру самбуки. Інші компоненти – цукор, пшеничний спирт, аніс зірчастий і звичайний, а також особливе поєднання ароматичних трав. Які саме це трави – розголошенню не підлягає. Втім, представники компанії Molinari, яка є найбільшим виробником цього лікеру, стверджують, що бузина чорна тут не причому, що вона при виробництві лікеру жодним чином не використовується!

Чим же в такому випадку пояснити походження такої назви, як «самбука»? Існує принаймні три варіанти пояснення. Дві з них пов’язані з арабським походженням напою. Можливо, так називався різновид кораблів, на яких арабські купці привозили такий напій. А може бути, вихідне слово – арабське слово «zammut». Так по-арабські називається аніс, який використовується при приготуванні самбуки. Третя ж версія, пов’язана вже з Італією, зводить слово «самбука» до назви тосканського міста. 

Завдяки цілющим властивостям анісу, самбука благотворно впливає на травлення, зміцнює імунітет, додає бадьорості.

Класичний варіант самбуки – прозорий напій міцністю від 38 до 42 градусів. Але бувають і інші варіанти. Наприклад, додавання екстракту лакриці і солодки надає самбуки насичений темний колір – такий лікер називається чорною самбукою.

Крім згадуваної вже фірми Molinari, самбуку виробляють і інші італійські фірми: Ramazzotti, Pallini, Luxardo, Barbero, Manzi.

За італійської традиції, самбуку п’ють особливим чином. Спочатку напій наливають у келих для коньяку і кидають туди три кавових зерна, що символізує благополуччя, щастя і здоров’я (через них такий спосіб називається Sambuca con mocco – «самбука з мухами»). Самбуку підпалюють, гріють приблизно 30 секунд, тушать, а потім переливають в більш широкий келих, а коньячний келих накривають серветкою, щоб зберегти пари. Теплий напій п’ють залпом, розжовують зерна, а потім через трубочку вдихають пари.

Інший типово італійський спосіб – насипати півсклянки льоду, додати лікер і пити через трубочку. П’ють самбуку і з кавою, додаючи замість цукру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.