Креветки живуть в солоній і прісній воді, в тропіках і на півночі. Відомо майже дві тисячі видів цих ракоподібних. Прісноводні креветки вважаються смачніше, м’ясо у них більш ніжне і щільне. Північні креветки самі маленькі, не більше трьох сантиметрів. Деякі види південних креветок досягають десять сантиметрів у довжину. Рекордсменом вважається креветка “джомбо” довжина її тридцять сантиметрів. Прісноводних креветок, в основному, розводять на спеціальних фермах в невеликих ставках, в яких їм створюють необхідні умови. На траулерах, креветок відразу після лову, варять і піддають глибокому заморожуванню. А от на маленьких рибальських суднах такої можливості немає.

 
У креветки, яку відразу ж обробили, хвіст завжди загнутий, запах у неї свіжий, панцир пружний. Чим пряміше хвіст, тим довше рачки лежали на повітрі.
 
Креветок з чорною головою купувати не можна. Розморожування повинно бути поступовим, спершу рачки повинні полежати в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. При такому розморожуванні, м’ясо краще зберігає смак і ніжність. Червоних креветок варять п’ять-сім хвилин, а зелених – не менше ніж десяти.
 
Як їсти креветки, які були куплені сирими. Спочатку їх потрібно відварити в підсоленій воді. Дуже смачно подати разом з креветками соус. Для його приготування береться оливкова олія першого віджиму, покласти в неї дрібно нарізану цибулю, лимонний сік. Додати діжонську гірчицю в зернах, сіль, трохи цукру, всі компоненти гарненько перемішати. Креветки подають до столу неочищеними, їх очищають прямо за столом, потім вмочують в соус. Так само подають воду з лимоном, призначену для миття рук після креветок.
 
Як їсти креветки на сніданок у неділю, знають багато господинь. Рис зварити на курячому бульйоні (звареному з ароматичними корінням) і цибулиною. Королівські креветки посмажити на грилі, шпинат припустити на вершковому маслі в сковороді. На порційні тарілки покласти жменьку рису, дві креветки, шпинат, зварені круто половинки перепелиних яєць, помідори черрі, посипати рубаним базиліком з часником. Подати соус тартар. Грейпфрут очистити від шкірки, кісточок і плівки, поламати невеликими шматочками. Додати варену спаржу, смужки сирого болгарського перцю, нарізаний салат, відварні креветки. Побризкати лимонним соком, посолити, посипати рожевим меленим перцем, пером цибулі, базиліком. Перед подачею на стіл, можна посипати салат зеленню кропу, він відмінно поєднується з креветками.
 
У курячий бульйон покласти картоплю нарізану кубиками, цибулину, корінь пастернаку, варити двадцять хвилин. Цибулину і корінь пастернаку вийняти шумівкою, в суп покласти сирої або заморожений зелений горошок. Додати дві столові ложки плавленого сиру “Президент”, дрібні головки капусти броколі, варити до готовності. Посолити морською сіллю, покласти креветки, через п’ять хвилин зняти з вогню, щедро посипати кропом, пером цибулі, базиліком. При бажанні можна додати лавровий лист, цедру лимона і видавити його сік. Другий варіант цього супу відрізняється тільки бульйоном. Для бульйону беруть мармурову яловичину, смажать її на сильному вогні, потім кладуть у каструлю разом з цибулиною, коренем (великим) петрушки, варять близько п’ятдесяти хвилин. Далі готують точно так, як написано вище.
 
Варені й смажені креветки гарні під всілякими соусами. Хрін натерти на дрібній тертці, викласти на сковорідку, налити столову ложку оливкової олії, двісті грамів вершків, посолити, помішуючи варити до загустіння. Натертий хрін можна просто змішати зі сметаною або з кетчупом, додати мелений коріандр. Цікавий соус виходить, якщо змішати в рівних частках майонез і йогурт, заправити оливковою олією. У млин для спецій покласти чорний, рожевий, запашний перці, змолоти над соусом, перемішати. Для соусу “Сальсаказа” взяти двісті грамів майонезу, п’ятдесят грамів кетчупу, сік одного солодкого апельсина, перемішати, поставити в холодильник на тридцять хвилин. Соус “Тартар” готується легко в домашніх умовах. Один сирий і два варені жовтки збити зі сметаною і оливковою олією.
 
У соус “Тартар” додають натертий на крупній тертці солоний огірок, пікулі, оливки, будь-які мариновані овочі та запашні трави за смаком.
 
На пікніку часто смажать “шашлик” з креветок, для цього підійдуть великі тигрові та королівські рачки. Їх треба почистити, надіти на шпажки і смажити з обох сторін не довше семи хвилин. Для запіканки взяти креветки середнього розміру, ріпчасту цибулю дрібно нарізати, видавити сік з половини грейпфрута. Яйця змішати з невеликою кількістю курячого бульйону, додати мелений коріандр і насіння кропу. Всі складові змішати в мисці, вилити у змащену маслом і посипану сухарями форму. Поставити запіканку в духовку, випікати до готовності. Їдять запіканку зі сметаною, хріном і помідорами.
 
Креветки краще варити в панцирі, тоді вони виходять соковитіше, любителі пряних ароматів, спершу варять прянощі, а потім вже кидають у каструлю креветки. Треба пам’ятати, що очищені рачки вберуть в себе більше ароматів. Копчену сьомгу порізати брусочками, цибулю порей – кільцями. Фаянсову форму змастити вершковим маслом, обсипати дрібними сухарями, викласти в неї варені креветки, сьомгу, цибуля. Побризкати лимонним соком і оливковою олією, посипати твердим сиром, натертим на дрібній тертці, змішаним з подрібненими в блендері волоськими горіхами. Духовку розігріти до двохсот градусів, поставити в неї форму і запікати приблизно десять хвилин, поки сир розплавиться і стане світло коричневого кольору. Готову страву посипати перцем, кропом, коріандром і корицею.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.